12 tipos de carne y sus beneficios (incluye información nutricional completa) - Micro Biio (2024)

Hay muchos tipos diferentes de carne y pueden ser sorprendentemente diferentes en sus propiedades nutricionales.

En términos generales, la carne ofrece una excelente fuente de proteínas y proporciona una buena variedad de nutrientes esenciales.En este sentido, tiende a ser una mejor fuente de vitamina B que lamayoría de losotrostipos de alimentos.

Este artículo revisa el perfil nutricional y los posibles pros y contras de doce variedades comunes de carne.

1. Carne de cerdo

El cerdo es una de las formas de carne más populares del mundo.

A pesar de cierta confusión sobre el tema, la carne de cerdo seclasifica como carne roja en lugar de blanca.Esto se debe a que contiene una gran cantidad de mioglobina, una proteína responsable del color rojo de la carne.

De hecho, hay tantos cortes diferentes de carne de cerdo y una variedad de productos cárnicos la utilizan como;

• Tocino
• jamón
• Perros calientes
• Jamón
• Jamón
• Salami
• Embutidos

información nutricional

Según los datos proporcionados por la base de datos FoodCentral Database del USDA, este es el perfil nutricional típico de la carne de cerdo molida por 100 g (1).

(Nota: los diferentes cortes de carne variarán en su contenido de nutrientes, pero esto proporciona una idea general de cada carne, y los cortes son lo más parecidos posible).

Beneficios

• El cerdo es una fuente particularmente importante de tiamina (vitamina B1).El contenido de esta importante vitamina es mucho más alto que en otras carnes y juega un papel esencial en el metabolismo de la glucosa y en la protección de la salud cardíaca (2,3).

• Mucho más barato que la mayoría de las otras carnes.

• La carne de cerdo contiene cantidades decentes de selenio y zinc, que son responsables de estimular el sistema inmunológico, defenderlo contra el estrés oxidativo y producir una óptima producción de hormonas (4,5).

Preocupaciones

• El cerdo es más susceptible a la contaminación bacteriana y las enfermedades transmitidas por los alimentos que otras carnes;Es esencial asegurarse de que la carne de cerdo esté bien cocida (6,7).

2. Carne de res

Cuando la mayoría de la gente piensa en la carne roja, probablemente se imagina la carne de res.

Hay muchos productos de carne y cortes de carne diferentes, que van desde hamburguesas hasta filetes de chuletón.

información nutricional

Aquí están los valores de nutrientes para la carne molida por 100 gramos (8).

También es importante tener en cuenta que las propiedades nutricionales de la carne de vacuno pueden variar considerablemente según el contenido de grasa.

Por ejemplo, un filete de chuletón tendrá mucho más grasa (y calorías) que un corte magro de carne.

Para tener una mejor idea de cómo se comparan los diferentes cortes de carne de res,consulte esta guía sobre las variedades de bistecy sus perfiles de nutrientes.

Beneficios

• La carne de res aporta grandes cantidades de hierro, zinc y vitamina B12 a la dieta de una persona promedio (9).

• Curiosamente, el principal ácido graso de la carne de vacuno no es otro que el ácido oleico.Si no ha oído hablar de él antes, entonces también es la grasa principal en el aceite de oliva (y se conoce como “saludable para el corazón”) (10,11).

• La carne de res contiene una amplia variedad de compuestos potencialmente beneficiosos que incluyen creatina, ácido linoleico conjugado (CLA) y glutatión (12,13,14).

Preocupaciones

• El consumo excesivo de carne de res puede aumentar el hierro circulante a niveles insalubres enalgunaspersonas.Estos niveles altos pueden aumentar el riesgo de varios cánceres y enfermedades cardiovasculares.Este riesgo es especialmente el caso en aquellos con una mutación genética llamada hemocromatosis, que causa una absorción excesiva de hierro hemo (15,16).

• La sobrecocción de la carne (quemada) puede provocar la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA).Ambos compuestos son cancerígenos, pero podemos minimizar sus riesgos cocinando la carne con sensatez (17,18).

Consulte estaguía completa sobre los beneficios de la carne de respara obtener más información.

3. Cordero y cordero

Tanto elcordero como el corderoson tipos de carne muy similares, con una diferencia fundamental;

• El cordero es de una oveja de menos de un año.
• El cordero es la carne de una oveja adulta.

Al igual que la carne de res y el cerdo, hay una variedad de cortes de cordero populares; quizás las chuletas de cordero son las más populares.

información nutricional

Por 100 g, el perfil nutricional de la carne molida de cordero se parece a esto (19);

Beneficios

En términos generales, tanto el cordero como el cordero son opciones de carne nutritivas.

• Debido a que las ovejas pastan en los pastos todo el día, la proporción de omega 6 a 3 es muy baja, y quizás óptima, en comparación con otras carnes (20).

• El cordero contiene una amplia gama de nutrientes protectores de la salud, especialmente zinc, selenio y vitaminas B.

Preocupaciones

• El cordero es muy caro en comparación con otros tipos de carne.

4. Pollo

Junto con la carne de res y el cerdo, el pollo es uno de los “tres grandes” en cuanto a popularidad.

Sin embargo, el pollo es una clasificación diferente de la carne y se incluye en la categoría de aves de corral.

La gente comúnmente se refiere a las aves de corral como “carne blanca”.

Como uno de los alimentos más populares del mundo, existen todo tipo de alimentos a base de pollo.Estos van desde pollo frito y asado hasta sopa de pollo e incluso palomitas de pollo.

información nutricional

La carne de pollo molida proporciona los siguientes nutrientes por 100 g (21);

Beneficios

• El pollo es muy barato y asequible.

• Para aquellos que están tratando de consumir menos grasas / calorías, el pollo ofrece una cantidad menor que otras carnes pero con el mismo contenido de proteínas.En otras palabras, el pollo es rico en proteínas.

• El caldo / caldo de pollo ofrece una fuente importante de gelatina.Como los huesos de pollo tienen una densidad más baja que otras carnes, el colágeno y la gelatina son mucho más fáciles de extraer.

• El pollo proporciona una fuente decente de vitaminas y minerales necesarios, en particular selenio, potasio, fósforo y vitaminas B.

Preocupaciones

• Desafortunadamente, la contaminación bacteriana con cepas como E. coli y salmonella no es rara en el pollo.Como resultado, son necesarios procedimientos de higiene estrictos al manipular carne cruda (22,23).

Consulte esta guía sobre elperfil nutricional y los posibles beneficios del pollopara obtener más información.

5. Turquía

El pavo es otro tipo de carne blanca, probablemente más conocida por su aparición en la mesa navideña.

Tiene un sabor más profundo pero más seco que el pollo y es una forma menos frecuente de aves de corral.

Como se mencionó anteriormente, el tipo más popular es probablemente el pavo asado, pero puede encontrar una variedad de productos de pavo procesados ​​y sin procesar.

información nutricional

La composición nutricional del pavoes muy similar a la del pollo y tiene este aspecto (24);

Beneficios

• El pavo se encuentra entre las carnes más densas en proteínas y ofrece 17,5 gramos de proteína por solo 149 calorías.

• Al igual que el pollo, el pavo también proporciona una cantidad significativa de vitaminas B, potasio, selenio y fósforo.

• El pavo proporciona una fuente económica de proteínas de alta calidad.

Preocupaciones

• Al igual que otras formas de aves de corral, es más probable que el pavo albergue bacterias transmitidas por los alimentos que la carne roja (25).

6. Carne de venado

El venado se refiere a la carne de un ciervo y es un tipo de carne tradicionalmente más raro.

En los últimos años, las ventas de carne de venado se han disparado como resultado de la percepción de una reputación saludable entre los consumidores.

Pero, ¿está justificada esa reputación?

información nutricional

A pesar de ser una carne roja, el venado es muy magro.En términos de nutrición, se parece más a la carne blanca.

Aquí están los detalles nutricionales por 100 g de carne de venado molida (26);

Beneficios

• Como los ciervos viven y se alimentan principalmente en la naturaleza, el venado tiene una proporción de grasas mucho menor (y una proporción de omega-6 a omega-3) que otras carnes.La excelente proporción de omega 6 a 3 es de aproximadamente 2: 1.

• Lacarne devenado tienemásvitaminas y minerales que la carne de res a pesar de tener significativamentemenoscalorías.En resumen, el venado es posiblemente la carne más rica en nutrientes que existe.

Preocupaciones

• Un obstáculo podría ser el precio;el venado cuesta mucho.Espere pagar alrededor de $ 30 por una libra de bistec de venado.

• La fuente es extremadamente importante.En algunas áreas, los ciervos pueden infectarse con la enfermedad de emaciación crónica (CWD).Consulte estaguía completa de la carne de venadopara obtener más información.

7. pato

El pato es uno de los tipos de carne menos populares.

Sin embargo, tiene una inmensa popularidad en las poblaciones chinas, donde el ‘pato de Pekín’ es un plato estrella.

Al igual que el pollo y el pavo, podemos considerar al pato como una especie de carne blanca.

información nutricional

Lacarne de patotípicaproporciona los siguientes nutrientes (27);

Beneficios

• El pato proporciona una cantidad significativa de selenio, fósforo y vitaminas B.Todas estas vitaminas son importantes para una producción de energía óptima y un sistema inmunológico que funcione bien (28,29).

Preocupaciones

• Hacer pato en casa, o comer un pato asado, es perfectamente saludable.Sin embargo, tenga en cuenta que en la cocina china, el pato a menudo viene en salsas elaboradas con una variedad de aditivos, incluidos azúcares y aceites.

8. Jabalí

El jabalí es un cerdo no domesticado que vive en estado salvaje.

La carne de este animal también se conoce como ‘jabalí’.

En general, el jabalí contiene una mayor proporción de proteínas y una menor cantidad de grasa que la carne de cerdo normal.

información nutricional

El jabalí tiene valores nutricionales muy diferentes a los del cerdo doméstico, y por cada 100 g se ve así (30);

Beneficios

• Dado que vive y se alimenta en su entorno natural, el jabalí contiene una mayor proporción de ácidos grasos omega-3 que los cerdos alimentados exclusivamente con cereales.

• El jabalí contiene una variedad de nutrientes que protegen la salud, en particular vitaminas B, selenio y zinc.

Preocupaciones

• Trichinella spiralis, un parásito que a veces se encuentra en los cerdos, ocasionalmente contamina la carne de jabalí.Ha habido varios brotes de esto en los últimos años, pero es bastante raro (31,32,33).

9. Bisonte

El bisonte es un tipo de carne roja nutritiva y muy magra.

Por esta razón, es una excelente opción de carne para quienes buscan mantener un poco más baja su ingesta de grasas o calorías.

información nutricional

El bisonte es bastante rico en nutrientes y ofrece el siguiente perfil nutricional por cada 100 gramos (34);

Beneficios

• Aunque los datos anteriores son para animales criados de forma convencional, el bisonte alimentado con pasto puede tener un alto contenido de omega-3.

• El bisonte ofrece una amplia gama de nutrientes por muy pocas calorías.

Consulte estarevisión nutricionalcompletade la carne de bisontepara obtener más información.

Preocupaciones

• El bisonte es muy caro en comparación con otros tipos de carne roja, lo que lo hace inasequible para algunas personas.

10. Ganso

El ganso es un tipo de aves de corral que se incluye bajo el lema de “carne blanca” y es particularmente popular en China, Europa y Oriente Medio.

información nutricional

La carne de ganso ofrece un buen valor nutricional y proporciona los siguientes nutrientes por cada 100 gramos (35);

Beneficios

• La carne de ganso es una fuente rica en muchos nutrientes y es particularmente rica en vitamina B6, fósforo y selenio.

• Al igual que otras opciones de aves de corral, la carne de ganso (sin piel) es muy rica en proteínas.

Preocupaciones

• Dependiendo de la ubicación, puede ser difícil encontrar carne de ganso a la venta.

• A veces, los gansos salvajes pueden ser susceptibles a infecciones que pueden transmitirse a los humanos (al tacto).Sin embargo, esto no debería ser un problema con la carne de ganso comprada en una tienda.Además, al igual que con otras aves de corral, la cocción matará cualquier bacteria presente (36).

Consulte estaguía completa de la carne de gansopara conocer en profundidad sus propiedades nutricionales.

11. Conejo

Aunque la idea del conejo como alimento puede parecer extraña, es un tipo de carne común en algunas partes de Europa y Estados Unidos (y China).

El conejo es muy popular en Francia, donde se considera un manjar.

información nutricional

La carne de conejo es sorprendentemente rica en nutrientes y ofrece el siguiente perfil nutricional por cada 100 gramos (37);

Beneficios

• El conejo es una fuente importante de vitamina B12 y también es muy rico en selenio.

• Aunque no es tan rico en proteínas como algunos tipos de carne, el conejo es muy bajo en grasas y calorías.Como resultado, es muy denso en proteínas;20 gramos de proteína por 136 calorías.

• El conejo ofrece una de las mejores proporciones de omega-6 a 3 entre la carne.

Preocupaciones

• Los conejos silvestres se infectan ocasionalmente con un patógeno conocido como tularemia.Es posible que la carne de conejo poco cocida transmita esta infección (38).

12. Faisán

Se cree que el faisán es un producto cárnico “premium” gracias a su sabroso sabor, y la carne es popular en Europa y Estados Unidos.

información nutricional

El faisán ofrece un perfil nutricional impresionante y contiene los siguientes nutrientes por cada 100 gramos (39);

Beneficios

• El faisán es una excelente fuente de vitamina B y es particularmente alto en estos nutrientes en comparación con otras variedades de aves de corral.

• El faisán necesita espacio y suele ser silvestre o de granjas “camperas” en las que tiene acceso a pastos.

Preocupaciones

• No existen preocupaciones específicas sobre la carne de faisán.Sin embargo, como todas las aves de corral, debe cocinarse completamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.

Proporción de omega-6 a omega-3 por variedad de carne

Una de las mayores ‘tendencias de salud’ durante la última década es el enfoque en la carne de res y los productos de animales de pastoreo criados naturalmente y alimentados con pasto.

El bienestar animal es una de las razones que se mencionan a menudo para ello.Sin embargo, muchas personas también se han interesado en la mejor proporción de carne de 6 a 3.

La razón principal de esto parece deberse a que la mayoría de nosotros consumimos cantidades excesivas de omega-6 en los últimos tiempos.

Por ejemplo, se creía que la dieta humana tradicional tenía una proporción cercana a 1: 1 de omega-6 a omega-3.Sin embargo, las estimaciones actuales sitúan esta relación en un máximo de 25: 1 (40).

Para una fácil referencia, aquí están las proporciones aproximadas de omega-6 a 3 para las carnes en este artículo;

Tenga en cuenta:para garantizar el equilibrio, estos datos son para carnes convencionales y puede esperar una mejor proporción para la carne totalmente alimentada con pasto.

Las proporciones de ácidos grasos de la carne también variarán dependiendo de lo que los productores alimenten a los animales.

¿Qué tipo de carne es más saludable?

Para ser honesto, no hay una sola carne que sea completamente ‘más saludable’ que otra.

Hay una variedad de factores a considerar, que incluyen el perfil de nutrientes, el sabor y la asequibilidad.

Sin embargo, a menudo es una buena idea mezclar y combinar las opciones de alimentos, lo que puede ayudar a obtener una mayor variedad de nutrientes.

Carne de Órgano

Las vísceras se encuentran entre los alimentos más ricos en nutrientes.

Aunque no son tan populares como antes, los alimentos como el hígado de res y los riñones están llenos de nutrientes esenciales.

Consulte estaguía de vísceraspara obtener más información.

Carne curada

Si bien las carnes curadas no tienen una reputación tan buena para la salud como la carne fresca, las supuestas preocupaciones a menudo se exageran.

Estaguía de carnes curadasanaliza las opciones más populares.

Productos cárnicos secos

También hay una variedad de productos cárnicos secos disponibles, que tienden a variar en su calidad.

Algunas de las opciones más populares incluyencarne secay biltong.